Det kan være noget af en kamp, når restauranter, caféer, kantiner, og catering virksomheder skal opretholde deres Elite Smiley status. Kravene til elite-virksomhederne er, at de skal have 4 store smilende smiley’er i træk og ingen anmærkninger på nogen kontrolrapporter de seneste 12 måneder.
Madkonceptet, som er en catering virksomhed i København, er stolte af deres Elite Smiley. Virksomheden har stor fokus på at bibeholde denne status, da de ved, at det betyder en del for deres kunder og nye kunders valg af catering virksomhed. Der er mange ting, som Madkonceptet skal forholde sig til for at beholde en Elite Smiley.
Idet at virksomheden har en Elite Smiley slipper de med et årligt besøg fra fødevarestyrelsen, dog er dette besøg ofte uanmeldt. Det hjælper dog, som motivation til at Madkonceptet altid overholder deres egenkontrol. Camilla de Jesus, medejer af Madkonceptet, forklarer: ”Ved et besøg fra fødevarekontrollen går de igennem hele din virksomhed. Det vil sige lokaler, maskiner, foretager prøver af vores varer, vores papirer – autorisation, registrering, ansættelseskontrakter, momsregistrering m.m. Vi har derfor altid styr på vores papirer og køkken, så vi er klar til et uventet besøg.” Det er derfor vigtigt, at en virksomhed har styr på reglerne. For at nævne et eksempel er der skarp kontrol med en virksomheds håndtering af varer. Råvarer, tilsætningsstoffer og færdigvarer skal komme fra en virksomhed, som er registreret eller autoriseret til at sælge lige netop de varer, som din virksomhed køber. Hvis din virksomhed køber udenlandske råvarer og færdigvarer skal den danske importør være registreret eller autoriseret til at importere varerne. Vand skal have drikkevandskvalitet, emballage og anden indpakning skal være beregnet til madvarer. Når varerne modtages skal virksomheden eftertjekke, at varerne er egnet til at spise eller til at fremstille fødevarer af, at de ikke er for gamle, at varerne ikke har stået for længe udendørs, at indpakning er hel og uden revner eller huller, at varerne opbevares ved de rigtige temperaturer. Der er mange ting at forholde sig til som catering virksomhed, og Madkonceptet har derfor et tæt samarbejde med sine leverandører for netop at være sikker på, at de også overholder fødevarestyrelsens regler om håndtering af f.eks. varer.
Når kontrollen er slut modtager virksomheden en kontrolrapport, som beskriver, hvad der er kontrolleret, som for eksempel at rengøringen på lageret er i orden. Hvis der er fundet overtrædelser, kan der være en sanktion på kontrolrapporten. Det kan være alt fra en indskærpelse, et forbud eller et administrativt bødeforelæg eller ligefrem en politianmeldelse. Madkonceptet har dog aldrig været ude for nogle af de sanktioner, da de sætter en dyd i at bibeholde deres Elite Smiley. Madkonceptet hænger derfor stolt deres Elite Smiley rapport op i køkkenet.


For further details about catering københavn and catering please visit the website.