ไก่งวงอบเนยแห้ง!!!!!!!!!


Posted October 26, 2021 by ledlightfromchina

หมายเหตุผู้เขียน เนื้อบัตเตอร์มิลค์เป็นวิทยาศาสตร์การอาหารในทางปฏิบัติ เทคนิคนี้น่าจะมาจากประเพณีภาคใต้ของการแช่ไก่ในบัตเตอร์มิลค์ค้างคืนเพื่อให้นุ่มก่อนจะขุดลอกและทอดนก เมื่อไม่นานมานี้ Samin Nosrat ได้เผยแพร่ซ้ำสำหรับไก่งวง(ไก่งวง)

 
หมายเหตุผู้เขียน
เนื้อบัตเตอร์มิลค์เป็นวิทยาศาสตร์การอาหารในทางปฏิบัติ เทคนิคนี้น่าจะมาจากประเพณีภาคใต้ของการแช่ไก่ในบัตเตอร์มิลค์ค้างคืนเพื่อให้นุ่มก่อนจะขุดลอกและทอดนก เมื่อไม่นานมานี้ Samin Nosrat ได้เผยแพร่ซ้ำสำหรับไก่งวง(ไก่งวง)

ในปี 2020 Nosrat ได้ดัดแปลงสูตรไก่ย่างหมักด้วยบัตเตอร์มิลค์จากเรื่อง Salt, Fat, Acid, Heat เป็นเมนูหลักวันขอบคุณพระเจ้าสำหรับ The New York Times “บัตเตอร์มิลค์และเกลือทำงานเหมือนน้ำเกลือ เพื่อทำให้เนื้อนุ่มในหลายระดับ: น้ำในนั้นจะเพิ่มความชื้น และเกลือและกรดที่ประกอบด้วยโปรตีนปิดการใช้งาน ป้องกันไม่ให้ของเหลวบีบออกจากเนื้อสัตว์ขณะที่นกทำอาหาร” นอสรัตเขียน ในหนังสือ. แม้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นไก่งวงที่มีผิวสีน้ำตาลทองและอ่อนนุ่มเป็นพิเศษ แต่การแช่ตัวนกขนาดใหญ่ในบัตเตอร์มิลค์นั้นเป็นสิ่งที่ยากจะพูด(อาหาร)

โดยส่วนตัวฉันไม่เคยไก่งวงน้ำเกลือ ถังของสัตว์ปีกเหลวและเนื้อดิบรู้สึกเหมือนภัยพิบัติที่รออยู่ ดังนั้นฉันมักจะแช่น้ำเกลือให้นกวันขอบคุณพระเจ้าด้วยเกลือและพริกไทย บางครั้งเครื่องเทศหรือสมุนไพรแห้ง เมื่อใคร่ครวญถึงวิธีการให้ได้เนื้อที่นุ่มและสีสันสวยงามของไก่งวงบัตเตอร์มิลค์ผสมกับน้ำเกลือแห้งที่เรียบง่าย ฉันรู้สึกประทับใจ: ผงบัตเตอร์มิลค์(คริสต์มาส)

หรือที่รู้จักในชื่อบัตเตอร์มิลค์แห้ง ผลิตภัณฑ์วางบนชั้นวางที่สะดวกสบายอย่างเหลือเชื่อนี้เป็นความฝันของคนทำขนมปัง แทนที่จะซื้อบัตเตอร์มิลค์ก้อนใหม่ทุกครั้งที่ฉันต้องการถ้วยสำหรับสูตรอาหาร ฉันเก็บสิ่งที่ขาดน้ำไว้—ซึ่งหาซื้อได้ทางออนไลน์และที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง—ในตู้กับข้าวของฉันตลอดเวลา คุณไม่รู้หรือว่าเมื่อผสมกับเกลือและพริกไทย ถูไก่งวง (หรือไก่สำหรับเรื่องนั้น) และทิ้งไว้ค้างคืนผลที่ได้คือนกเนื้อนุ่มตัวเดียวกันไม่มีของเหลวเลอะเทอะ! โชคดีที่บัตเตอร์มิลค์แห้งยังมีน้ำตาลทั้งหมดของบัตเตอร์มิลค์ปกติ ซึ่งหมายความว่าคุณจะได้ผิวที่เคลือบคาราเมลอย่างล้ำลึกเหมือนกัน อันที่จริง ไก่งวงสุกเร็วมาก คุณอาจคิดว่าไก่งวงเสร็จหลังจาก 30 นาทีแรกในเตาอบ (ไม่ใช่)

ฉันไม่คิดว่าไก่งวงตัวนี้ต้องการน้ำเกรวี่ แต่ถ้าโต๊ะวันขอบคุณพระเจ้าของคุณยังทำไม่เสร็จ ให้ลองดูสูตรน้ำเกรวี่หลายๆ สูตรที่นี่(บัตเตอร์)

เชื่อฉันเถอะว่านี่เป็นไก่งวงอบที่นุ่มและเน้นความกดดันต่ำที่สุดเท่าที่ฉันเคยทำมา(สัตว์ปีก)

*ในทางเทคนิค น้ำเกลือคือส่วนผสมของเกลือและน้ำ “น้ำเกลือแห้ง” เป็นเพียงการใส่เกลือล่วงหน้าเท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์ที่จุ่มชิ้นเนื้อลงไปจริง ๆ แล้วเป็นน้ำดองมากกว่าน้ำเกลือ คุณควรเรียกน้ำเกลือแห้งที่ประกอบด้วยบัตเตอร์มิลค์ผงและเกลือว่าอะไร ฉันไม่รู้ ดังนั้นอย่ายึดติดกับคำศัพท์และสนุกกับการนั่งรถ(ไก่งวงอบ)

หมายเหตุ: ฉันทดสอบสูตรนี้กับเกลือโคเชอร์ Diamond Crystal ซึ่งมีรสเค็มประมาณครึ่งหนึ่งโดยปริมาตรเท่ากับเกลือโคเชอร์ของมอร์ตัน ดังนั้นหากใช้อย่างหลัง ให้ใช้เกลือ ¾ ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 ปอนด์
—รีเบคก้า เฟียร์กเซอร์

เวลาเตรียมการ
8 ชั่วโมง 15 นาที
เวลาทำอาหาร
3 ชั่วโมง
เสิร์ฟ
8 ถึง 10
ส่วนผสมส่งรายการซื้อของ
ผงบัตเตอร์มิลค์แห้ง ¾ ถึง 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปอนด์)
เกลือโคเชอร์ 6 ถึง 7 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ ½ ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปอนด์)
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ ½ ช้อนชาต่อเนื้อปอนด์)
ไก่งวง 1 ตัว (12 ถึง 14 ปอนด์) ละลายน้ำแข็งจนหมดหากแช่แข็งก่อนหน้านี้ นำเครื่องในและคอออก
โหระพาสด 1 พวง, ออริกาโนหรือครึ่งหนึ่งของแต่ละอัน (บวกมากขึ้นสำหรับการให้บริการ, ไม่จำเป็น)
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง

ทิศทาง
ในชามขนาดเล็ก ผสมบัตเตอร์มิลค์แห้ง เกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำ

วางไก่งวงบนถาดที่ปูด้วยตะแกรง ซับไก่งวงให้แห้ง รวมทั้งฟันผุ (ไก่งวงมี 2 ช่อง ซึ่งควรว่างเปล่าทั้งคู่!) ด้วยกระดาษชำระ

โรยส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์แห้งให้ทั่วไก่งวงแล้วตบเบา ๆ เพื่อให้ติดผิว

ย้ายไก่งวงที่ไม่ได้ปิดฝาไปยังตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 และนานถึง 24 ชั่วโมง

เมื่อคุณพร้อมที่จะย่างไก่งวง ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์

ย้ายไก่งวง หงายอกขึ้น ลงในกระทะที่สะอาด ทิ้งบัตเตอร์มิลค์ที่เป็นของเหลวหรือผงส่วนเกินที่สะสมอยู่ในกระทะแรก (ถ้าคุณจำได้ ให้ทำ 1 ชั่วโมงก่อนจะย่าง ถ้าไม่อย่างนั้นก็ไม่เป็นไร) เติมโหระพาและ/หรือออริกาโนลงในช่องและกระเทียมผ่าครึ่ง หากต้องการ คุณสามารถผูกขาเข้ากับเกลียวในครัวได้ แต่วิธีนี้จะทำให้ดูเรียบร้อยยิ่งขึ้นเท่านั้น และจะไม่ส่งผลต่อการทำอาหารเลย

อบไก่งวงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วราดด้วยน้ำผลไม้ที่สะสมอยู่ในกระทะ (แต่อาจไม่มีก็ได้ ไม่เป็นไร) หมุนกระทะแล้วกลับไปที่เตาอบ ย่างต่อ เอากระทะออกแล้วหมุนทุกๆ 40 ถึง 50 นาที จนกว่าไก่งวงจะอยู่ที่ 165 องศาฟาเรนไฮต์ที่ต้นขา ประมาณ 2½ ถึง 3 ชั่วโมง ผิวและปีกจะมืดมากอันเป็นผลมาจากบัตเตอร์มิลค์—หาก ณ จุดใดบริเวณที่ดูเหมือนว่าจะเริ่มไหม้ (สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในช่วงต้นของการคั่ว ดังนั้นอย่าตกใจไป!), กางเต็นท์ด้วย แผ่นฟอยล์

ปล่อยให้ไก่งวงพักบนถาดรองกระดาษเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเอียงนกเพื่อให้น้ำผลไม้หกในช่องบนถาดรองกระดาษ (คุณสามารถทิ้งสมุนไพรและกระเทียมไว้ในตัวนกได้) ย้ายไก่งวงไปที่เขียงขนาดใหญ่เพื่อพักต่อจนเย็นพอที่จะหั่นเป็นชิ้นและแกะสลัก (อาจใช้เวลาถึง 1 ชั่วโมง หากไม่เสิร์ฟทันที ให้ย้ายไปยังตู้เย็นหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง) เก็บซากไว้สำหรับสต็อก และหากต้องการ ให้ทำน้ำเกรวี่จากถาดรองน้ำหยด หากใช้ ให้วางไก่งวงที่แกะสลักไว้บนโหระพาสดและ/หรือออริกาโน
-- END ---
Share Facebook Twitter
Print Friendly and PDF DisclaimerReport Abuse
Contact Email [email protected]
Issued By efr42
Phone 15872372215
Business Address Hongshan District Huangjiahu University City
donglanan
Country Algeria
Categories Blogging
Last Updated October 26, 2021